谁说西餐一定要配酒 关于中国美食美酒的美食美

谁说西餐一定要配酒? 关于中国美食美酒的美食美酒知识! 每次说到餐酒搭配,我们都会想到西餐中海鲜配白酒、牛肉配红酒的刻板印象。 但当我们把知识回归到日常生活中时,我们台湾人其实能明白一些道理。 将餐酒搭配融入到中国菜中。 中华美食帝国中华美食世界复杂多样,地域差异也造就了每个地区独特的风味美食知识。 虽然每个人的口味偏好都很主观,但是在美食和葡萄酒的搭配上还是有一些原则的,而这些原则可能和你想象的不一样。

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许多文章讨论了汤与酒搭配时遇到的挑战。 毕竟,喝汤的时候不一定需要更多的液体来填饱肚子;喝汤的时候不一定需要更多的液体来填饱肚子。 再加上汤底、底料、配料交织出的多样口味,对于有经验的人来说确实是很满足。 美食家们苦恼万分,但其实,汤与酒的搭配并没有那么困难。 只要运用一些基本的饮食搭配理念,就能巧妙地将中国菜和酒联系起来。 本文将通过曾在 L'ATELIER de Jol Robuchon 担任侍酒师并在多项国际葡萄酒侍酒师比赛中获得冠军的 Kenny Li 的专业经历来帮助您理清知识。

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一、确认食物的主味

所谓佐餐酒,就是指与膳食搭配的酒。 食物和酒的品质比较是从各自风味的重量来达到平衡的。 例如,口味较重的食物必须搭配口味、酒精浓度、酒体较重的葡萄酒; 清爽的菜肴必须搭配清爽的葡萄酒,依此类推,才能打造出完美口感的天秤座。 基本上,这个逻辑可以应用到中国菜与酒的搭配知识上。

首先,中国菜给人的印象是油重、香料多,而且味道根据地方菜肴的不同而不同。 所以,归根结底,最重要的是要弄清楚今天餐桌上的菜肴的味道属于哪一类。 如果中餐的油味比较重,可以选择酒精浓度较高的葡萄酒,比如酒精浓度为12-15%的葡萄酒,通过酒精浓度和酸度来中和食物的油腻感。

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餐酒碰撞创造出酸甜苦辣的美好新味道

川菜本身就强调辣味。 这个时候不妨选择比较甜的酒来搭配,因为甜味可以舒缓辣的感觉,这样我们就不会觉得那么辣了,而且还会有一点清爽的感觉。 吃苦瓜时,可以选择以酸味为主要成分的酒。 另外,一到冬天,很多人都习惯在火锅季节喝麻辣火锅配啤酒。 不过啤酒本身就是碳酸饮料的一种,所以下次建议喝阿玛罗尼葡萄酒等浓郁的葡萄酒。 有效舒缓辛辣味,达到恰到好处的平衡。

此酒的酿造方法颇为特别。 从瓦尔波利切拉地区手工分批采摘完全成熟的葡萄后,放置在通风的木架上自然干燥,然后在次年2月进行酿造; 每个瓶子在装瓶前都必须放置在斯洛伐克温室中。 在橡木桶中陈酿3年。 无论饮用者是否了解红酒,都能感受到葡萄酒的醇厚和饱满的口感。 这种酒非常适合搭配红烧五花肉或其他口味较重的卤菜。

在意大利,这种酒用来搭配龙虾意大利面。 虾头和虾壳煮熟后可制成浓烈的意大利面,非常适合与阿玛罗尼搭配美食和葡萄酒。 由于口感丰富、酒体浓郁,阿玛罗尼即使存放10-15年也不会出现问题。 会越来越好,但是喝酒之前一定要清醒一下。

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烧烤的完美搭档

除了火锅之外,烧烤也是台湾最常见的菜肴之一。 北京烤鸭、烤肉等肉类烧烤适合搭配Ripasso葡萄酒,Ripasso葡萄酒的味道比Amarone清淡一些。 严格来说,这是另一种从阿玛罗尼延伸出来的酒。 TOMMASI酒庄生产的Ripasso独特地采用Amarone葡萄渣,并与新鲜的Valpolicella葡萄汁再次发酵而成。 这种特殊的酿造方法,能隐隐约约地尝到阿玛罗尼葡萄酒的影子。 Ripasso,熟成2-3年左右,不会有明显的醇感。 您可以在短时间内品尝到这款酒的不同风味。 。

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▲本文推荐的葡萄酒有:(左起)Amarone、Rispasso、La Monaca Syrah、Sallier DLT Syrah。 它们各有不同,但都适合搭配中国菜。

家常饭菜和饮料的好伴侣

当场景回到日常吃饭时,餐桌上不乏酸甜可辣的红烧菜肴。 Sallier DLT Syrah DOC 2015葡萄酒非常适合放在家中,成为餐桌上的最佳拍档。 萨利尔葡萄酒产自意大利南部的西西里岛。 酿造过程中未经过橡木桶陈酿,因此口味纯朴,具有设拉子品种典型的辛辣和草本香气,并富含浓郁的果香。

口感优雅、和谐、顺滑,余味悠长。 对于甜食,我们推荐德国或意大利北部生产的葡萄酒。 这里出产许多清爽的葡萄酒,带有一丝葡萄柚般的苦味。 意大利北部的葡萄酒如灰皮诺(Pinot Grigio)清爽,有一定的酸度。 甜食一般会加一点醋,这样整体味道比较平衡,也可能会让菜的味道在嘴里停留得更久。

始终达到平衡

最后,肯尼警告说,餐酒搭配的知识不能除以酒本身的价格。 毕竟80%的配对和30%的配对是有差距的。 最准确的方法是通过酒。 最重要的是体内各层次、各味道的浓缩,与食物融为一体,产生火花。 红酒和白酒的种类太多了,口味从清爽到厚重。 无法直接确定哪种类型的酒更适合中国菜。 至于香槟本身,它是一种多才多艺的酒,因为它不会与任何食物发生冲突。

因为它本身就是起泡酒,所以带来了清爽爽口的口感。 它不会带来像白葡萄酒那样的酸酸甜甜的味道,也不会带来红酒那样的重口味。 意大利的很多起泡酒,比如莫斯卡托,都更适合搭配中餐。 因为这些酒本身并没有很高的酸度,但却用比较浓郁的香气来打造品质。 对于中国人来说,他们不喜欢喝太酸的东西。 香槟对台湾人来说太酸了。 事实上,佛跳墙与意大利起泡酒非常相配。