红酒的苦涩味来自哪里

红酒的苦涩味来自单宁。红酒的苦涩味是因为酒液中含有单宁,单宁是一种酚类物质,主要来自酿酒葡萄的皮籽中,在发酵过程中浸染到酒液中,会给红酒带来苦涩味,和给口腔带来收敛褶皱感。

 

红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感,是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”(Tannin),单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味。

单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高,白葡萄酒最低。红葡萄酒连皮渣一起发酵,这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克,饮用时觉不出甜味, 感到有酸涩味。

涩味是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。涩味,品酒师视为这红葡萄酒的骨架,好品质的涩,并不是刺激舌尖的生青涩。

适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好,但过犹不及。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实,此情况常发生于低价葡萄酒。