进入夏季

　　西瓜、荔枝陆续上市……

　　又到了吃水果的季节了。

　　然而，一些爱美的人却开始挣扎：

　　水果越甜，含糖量越高。 吃得太多，就会发胖；吃得太多，就会发胖。

　　不甜的水果味道不好……这让我很难过！

　　事实真的如此吗？

　　水果中的糖到底是什么？

　　事实上，水果中的糖分正确的名称应该是“碳水化合物”。 为了方便大家阅读，我们还是称之为“糖”。

　　水果中的“糖”主要有四类：

　　葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。

　　每种水果中这四种成分的比例不同，更重要的是，它们的甜度并不相同。

　　请忽略淀粉根本没有甜味的事实。 今天我们主要测试这些水果中的果糖、蔗糖、葡萄糖。

　　经过仪器分析，我们得到了本次实验的结果：

　　总糖含量最高的是香蕉

　　西瓜和哈密瓜的含糖量相对较低

　　火龙果含糖量最低

　　那么为什么我们认为很甜的西瓜和哈密瓜的含糖量却较低呢？

　　这是关于葡萄糖、果糖和蔗糖的“甜味”：

　　果糖是最甜的（=蔗糖的1.7倍），

　　接下来是蔗糖，

　　然后是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖）。

　　这更容易理解。 西瓜的总糖含量虽然比较低，但大部分是果糖和蔗糖，所以比较甜。

　　除了“糖”的含量和类型影响甜度外，水果中的其他成分也会产生很大的影响。

　　比如柠檬酸、苹果酸等有机酸，会让水果吃起来有酸味，单宁等多酚类，有涩味，会让水果不那么甜。

　　因此，“水果是甜的”和“含有大量糖分”并不是一回事。

　　 1.“糖”不多，但很甜

　　如果你喜欢甜食，但又不喜欢水果含糖量高，可以选择：草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等，“糖”含量其实不到10%。

　　 2.“糖”不多，有点酸

　　如果你喜欢酸甜可口，但又不喜欢高糖分，可以放心选择这些水果：白柚、红柚、杨桃、杨梅。

　　 3.不甜，但“糖”多

　　水果世界里有一些奇怪的水果，因为它们含有大量的不甜淀粉，或者因为它们太酸了，以至于掩盖了甜味。 它们并不甜，但含有大量“糖”，这会让人们很困惑。

　　火龙果不甜，但“糖”含量不少，约为11%；

　　人参果无味，实际上含有高达18%的“糖”；

　　百香果酸甜可口，但其“糖分”比葡萄多，约为13%；

　　山楂特别酸，一点也不甜，但它的“糖”含量却高达22%。

　　 4.既甜又含糖量高。

　　我们最常吃的苹果、葡萄、梨等的“糖”含量通常在10%到12%，稍高一些，但也不错。

　　鲜枣、柿子、无花果、荔枝、香蕉、榴莲、菠萝蜜等水果的“糖分”确实不少，一般达到15%以上。

　　尤其是鲜枣，堪称水果界的“糖”之王，含糖量最高可达29%。

　　对于这些水果，通过是否甜来判断其是否含有大量“糖”是比较准确的。

　　 5、少糖，不酸不甜

　　西红柿，当然！

　　不管甜不甜，控制总量是关键

　　不同的水果有不同的营养优势。 从营养平衡的角度来看，各种水果轮流吃比较好。

　　但无论选择什么品种，最重要的是控制总量。 平均每天最好不要超过200至350克。